Decreto Ministeriale 12/04/1996 Il concetto di pulizia professionale per ristoranti e per alberghi trova supporto in diverse normative. Ogni norma affronta una singola problematica tecnica. Il Decreto è relativo alla manutenzione e pulizia di Cappe da cucina e relative condotte di aspirazione, richiede una classe di reazione al fuoco pari a ZERO. Inoltre ci dice […]
Attuazione dell’articolo 1 della Legge 3 agosto 2007, n. 123 in materia di tutela
della salute e della sicurezza nei luoghi di lavoro.
Le operazioni di sanificazione devono avvenire esclusivamente in fasce orarie differenti da quelle che coinvolgono le fasi di lavorazione, somministrazione e vendita degli alimenti. L’operatore è tenuto a interrompere i flussi energetici dei macchinari presenti, indossare dispositivi di protezione (es. guanti, mascherina..), così come riportato sulle schede tecniche e sulle etichette dei prodotti chimici. Le […]
La sanificazione è un’operazione fondamentale che contribuisce significativamente alla sicurezza alimentare. La scelta del detergente è un fattore essenziale, lo scopo non è solo quello di eliminare lo sporco generato durante le fasi di lavorazione ma anche quello di introdurre elementi antibatterici in grado di ridurre il rischio di contaminazioni indirette. Le principali emergenze della […]
L’acqua non lava in quanto, strano a dirsi, non bagna completamente tutti i corpi. Per averne la prova, ancorché parziale, si riempia di acqua un bicchiere e poi lo si svuoti, si osserverà che le sue pareti interne risultano in gran parte asciutte. Ciò dipende dalla grande tensione superficiale dell’acqua conseguenza, a sua volta, dei […]